Le parc Sologne ressource Salbris 41300

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Menu Renaissance

Poulet fermier mariné grillé, gâteau d’aubergines à la mozzarella…………20,00 €

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Menu Renaissance

Poulet fermier mariné grillé


Ingrédients
* 1 chapon ou 1 beau poulet fermier
* 5 ou 6 gousses d'ail
* l grosse cuillerée à café de graines de coriandre
* 10 clous de girofle
* ¼ noix de muscade
* 3 morceaux d'écorce de cannelle
* 30 cl de vin blanc
* 15 cl de vinaigre de vin blanc
* 15 cl de jus de raisin
* Sel
Préparation
- 8 heures environ avant le repas : bien nettoyer la volaille, puis la plonger dans
l'eau bouillante salée et la laisser cuire pendant 10 minutes environ, un peu
plus selon le volume de la bête.
- La sortir, l'égoutter et la laisser refroidir.
- Faire réduire de moitié le jus de raisin par ébullition.
- Pendant ce temps, écraser grossièrement l'ail, puis piler dans un mortier ou
passer au mixer toutes les épices.
- Découper la volaille en 4 morceaux et les placer dans un grand saladier.
- Saupoudrer d'épices, ajouter l'ail écrasé, puis le vin, le vinaigre et le jus de
raisin concentré.
- Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur pendant 8 heures.
- Sortir les morceaux de viande de leur marinade et les laisser reposer à
température ambiante pendant 20 à 30 minutes.
- Disposer les morceaux sur un gril et les faire doucement griller en les arrosant
de temps à autre de marinade, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Compter 8 à
10 minutes de chaque côté.